Дети Сковилла - блог об острой пище, соусах и перцах.

соус Poppamies Naga Jolokia Перец Нага Йолокиа - главный ингредиент для создания действительно острых соусов в наше время. Также известен под всевдонимом Ghost Pepper (Перец-призрак). Перец растет в диком виде в Индии и Бангладеш и по разным оценкам его жгучесть колеблется в диапазоне от 800 тысяч до 1 миллиона 200 тысяч единиц SCU. В свое время даже считался самым острым соусом в мире. Несколько лет назад индусы даже стали применять перцовые гранаты на основе Наги в качестве нелетального оружия (дешево, сердито и патротично) Милота: перчики Нага наливаются соком. Сегодня мы попробуем соус от финской компании Poppamies, в котором Нага заявлен основным. Состав: перец Нага Йолокиа, Хабанеро, соль, вода, тростниковый уксус, чеснок, загуститель. Я продегустировал соус в чистом виде и добавил в суп чили (который в ресторане Чили Пицца был не острый, а скорее сладкий). В чистом виде соус понравился. У него ярко выраженная острота с довольно коротким послевкусием (рот не го...

соус Poppamies Petri Nygaard Финская компания Поппамис (переводится как Знахарь) - довольно известный производитель соусов и других острых продуктов. Компания судя по всем небольшая, но ее продукты можно обнаружить практически в любом магазине Суоми. Финны импортируют перцы из Коста Рики (так поступают и российские производители) и выпускают довольно обширную линейку соусов разной степени остроты (вплоть до экстремальных) Соус Петри Нигаард создан "в сотрудничестве" с одноименным финским рэппером и имеет довольно серьезную остроту (9 из 10 по внутренней оценке Поппамис). Соус продается в стандартной для фирмы "большой" бутылке 150 мл. Состав: перец нага йолокия, пюре манго, перец табаско, соль, перец хабанеро, яблочный уксус, закуститель (ксантановая камедь) Оформление бутылки в стиле: Хватит ли у вас яиц? На мой вкус соус получился странным. Уж не знаю насколько плотно финны сотрудничали с рэппером при создании, но результат получился несбалансиро...

Соус TABASCO Habanero - лучший из худших. Если ты обычный житель средней полосы  России, то скорее всего "острый соус" для тебя ассоциируется именно с бутылочкой Tabasco. Табаско - классический луизианский острый соус, который в США представлен множеством производителей, а в России почти исключительно продукцией семейной компании Макилхенни. Теплая ламповая реклама оригинального соуса Tabasco Фактически для обывателя Табаско - синоним острого перечного соуса, капля которого убивает лошадь   делает еду "жгучей". Проблема только вот в том, что острым соусом табаско можно назвать с огромной нятяжкой. Дело в том, что рецепт соуса появился еще в 19-м веке, когда белые жители Америки были мягко говоря не готовы к остроте еды. Макилхенни пришлось даже модифицировать бутылку для соуса,  что обыватель случайно не глотнул из бутылки лишнего. Классический рецепт луизианского соуса - маринованные перчики табаско, соль, спиртовой уксус. Соус табаско еще несколько лет...

НЕМНОГО ТЕОРИИ. Кто такой Сковилл и с чем зачем его едят? Уилбур Сковилл был американским химиком (и фармацевтом), который сто лет назад придумал определять остроту (или жгучесть) веществ органолептическим методом, который в чего часть получил название Шкала жгучести Сковилла. Дудл от Google в день рождения Уилбура Сковилла. В чем идея? С точки зрения человека, острота - это ощущение жара и боли во рту или на теле. Сковилл придумал разбавлять спиртовой раствор перца подслащенной водой до того момента, пока испытующие не перестанут ощущать жгучесть. Поэтому расшифровать индекс Сковилла очень просто. Если у соуса индекс SCU 1000 единиц, это значит что при добавлении 100 мл соуса в 100 литров воды, острота полностью пропадет. На практике, болгарский сладкий перед имеет предсказуемо нулевой индекс, а то, что у нас в гипермаркетах продается под названия "острый перец чили" (обычно это сорт Серрано и его модификации) варьируется в пределах 10 - 25 тысяч единиц. Шк...

За последние месяцы я перепробовал десятки разных острых соусов, ел свежий хабанеро с острой около 350 тысяч единиц по Сковиллу, стал наливать табаско в пиццу бутылками и видел как люди теряли от капли соуса дар речи на 10 минут. Настало время заманивать в мир капсаициновой боли неофитов. Добро пожаловать! Прямо сейчас у меня в холодильнике полсотни бутылочек соусов разной остроты. Начиная с того, что можно купить в вашей захолустной Пятерочке (в Пятерочках же продаются острые соусы?) до известных суперострых продуктов с Ebay и специализированных английских магазинов. Поэтому формат блога пока что предполагает смесь обзоров отдельных продуктов и общего ликбеза для тех, кто ничего острого Heinz никогда не пробовал, но всегда хотел.