НЕМНОГО ТЕОРИИ. Кто такой Сковилл и зачем его едят?
НЕМНОГО ТЕОРИИ. Кто такой Сковилл и с чем зачем его едят?
Уилбур Сковилл был американским химиком (и фармацевтом), который сто лет назад придумал определять остроту (или жгучесть) веществ органолептическим методом, который в чего часть получил название Шкала жгучести Сковилла.
В чем идея? С точки зрения человека, острота - это ощущение жара и боли во рту или на теле.
Сковилл придумал разбавлять спиртовой раствор перца подслащенной водой до того момента, пока испытующие не перестанут ощущать жгучесть.
Поэтому расшифровать индекс Сковилла очень просто. Если у соуса индекс SCU 1000 единиц, это значит что при добавлении 100 мл соуса в 100 литров воды, острота полностью пропадет.
На практике, болгарский сладкий перед имеет предсказуемо нулевой индекс, а то, что у нас в гипермаркетах продается под названия "острый перец чили" (обычно это сорт Серрано и его модификации) варьируется в пределах 10 - 25 тысяч единиц.
Шкала Сковилла очень удобна для понимания остроты, но довольно субьективно. Люди воспринимают жгучесть по разному (сам Сковилл изначально использовал 5 человек, трое из которых должны были перестать различать острый вкус для оценки) да и сами перцы могут очень сильно различаться по интенсивности даже на одном кусте (!). Перцы, которые были выращены в жарком климате, могут быть на порядок острее того же сорта, который культивировал на подоконнике в Питере.
Уилбур Сковилл был американским химиком (и фармацевтом), который сто лет назад придумал определять остроту (или жгучесть) веществ органолептическим методом, который в чего часть получил название Шкала жгучести Сковилла.
 |
| Дудл от Google в день рождения Уилбура Сковилла. |
В чем идея? С точки зрения человека, острота - это ощущение жара и боли во рту или на теле.
Сковилл придумал разбавлять спиртовой раствор перца подслащенной водой до того момента, пока испытующие не перестанут ощущать жгучесть.
Поэтому расшифровать индекс Сковилла очень просто. Если у соуса индекс SCU 1000 единиц, это значит что при добавлении 100 мл соуса в 100 литров воды, острота полностью пропадет.
На практике, болгарский сладкий перед имеет предсказуемо нулевой индекс, а то, что у нас в гипермаркетах продается под названия "острый перец чили" (обычно это сорт Серрано и его модификации) варьируется в пределах 10 - 25 тысяч единиц.
Шкала Сковилла очень удобна для понимания остроты, но довольно субьективно. Люди воспринимают жгучесть по разному (сам Сковилл изначально использовал 5 человек, трое из которых должны были перестать различать острый вкус для оценки) да и сами перцы могут очень сильно различаться по интенсивности даже на одном кусте (!). Перцы, которые были выращены в жарком климате, могут быть на порядок острее того же сорта, который культивировал на подоконнике в Питере.
Комментарии
Отправить комментарий